Jefe de cocina Ciudad de Matagalpa
Responsabilidades principales
1.Preparar el mise en place de su estación al inicio del turno según las indicaciones del Supervisor de Producción.
2.Producir las pizzas siguiendo exactamente la ficha técnica (FRM-OPS-05): gramajes, ingredientes, temperatura y tiempo de horno.
3.Verificar visualmente la calidad del producto antes de pasarlo al Supervisor de Producción para control final.
4.Mantener su estación de trabajo limpia y organizada durante todo el turno.
5.Reportar al Supervisor de Producción inmediatamente si detecta un insumo en mal estado o una falla en el equipo.
6.Respetar el sistema PEPS (primero en entrar, primero en salir) para el uso de insumos.
7.Participar en el proceso de cierre y limpieza de cocina al finalizar el turno.
8.Registrar el control de producción del turno en el formato FRM-OPS-03.
9.Apoyar en otras tareas de producción que asigne el Supervisor de Producción durante el turno.
10.Cumplir en todo momento con las normas de BPM: uniforme completo, higiene personal y manipulación correcta de alimentos.
Competencias técnicas requeridas
1.Técnica de elaboración de pizzas: amasado, extendido, armado y horneado.
2.Uso correcto de equipos de cocina: horno de pizza, amasadora, cortadora.
3.Control de pesos y gramajes con báscula de cocina.
4.BPM básicas: higiene personal, uso de EPP, temperaturas de cocción y almacenamiento.
5.Lectura e interpretación de fichas técnicas de recetas.
Competencias blandas requeridas
1.Concentración y precisión: cero errores en el armado del producto.
2.Rapidez sostenida: mantiene el ritmo durante toda la hora pico sin bajar calidad.
3.Trabajo en equipo: coordina con los compañeros de estación sin conflictos.
4.Disposición para el aprendizaje continuo de nuevas recetas y técnicas.