Cocinero/a

FUNCIONES PERMANENTES (DIARIAS) *Mise en place: preparar, porcionar y rotular
insumos según fichas técnicas (gramajes, salsas base, guarniciones). *Cocción y
emplatado: ejecutar recetas y emplatados estandarizados cumpliendo tiempos de salida por
servicio (desayuno/almuerzo/cena). *Higiene: cumplir protocolos de higiene personal
y de área (lavado de manos, superficies, equipos, utensilios). *Control de temperatura:
registrar temperaturas de cámaras, hornos y alimentos listos para consumo (planillas
diarias). *FIFO/PEPS: rotar productos y revisar fechas de caducidad, reportando mermas y
no conformidades. *Room service y eventos: preparar pedidos especiales y banquetes
conforme a órdenes impresas o KDS. *Limpieza de estación: mantener limpia y ordenada
su partida durante y al cierre del turno (parrilla, plancha, freidoras, mesa fría). *Seguridad:
uso correcto de EPP y manipulación segura de aceites, cuchillos y equipos calientes.
*Apoyo a Steward: separar residuos, prelavado y entrega de utensilios para sanitización.